TELUR REBUS
Untuk
merebus telur bisa dalam tiga tingkatan kematangan yang yang berbeda:
* Matang sempurna
Ditandai
dengan warna putih susu bagian putih telur dan kuning tua bagian kuningnya,
tekstur telur padat, kenyal dan lembut.
-
Cara membuatnya: Didihkan air lalu masukkan telur.Usahakan telurterendam air
rebusan.Tambahkan sedikit cuka untuk mempercepat proses pematangan putih telur.
Agar cangkang tidak retak, tambahkan sedikit garam. Rebus selama 15 menit,
lalumasukkan telur dalam air dingin agar cangkang mudah dikupas dan kuning
telur tidak menjadi abu-abu.
*Setengah matang
Bagian
kuning dan putihnya belum terlalu padat. Cara membuatnya sama dengan telur
matang sempurna, tetapi waktu untuk merebus cukup 7 menit.
*Seperempat matang
Ditandai
dengan lelehan kuning telur yang menggiurkan dan putih telur lembut serta
transparan. Gunakan sendok atau seruput kuning telur, setelah sebagiancangkang
dibuka dan. Tambahkan merica dan garam bubuk untuk memperkaya rasa. Cara
membuatnya sama dengan telur setengah matang, tapi waktunya cukup 5 menit saja.
Sebaiknya gunakan telur ayam kampung, karena aromanya lebih bersahabat dibandingkan
telur leghorn yang cenderung amis.
*DADAR
Dadar
tipis, terbuat dari campuran telur dengan sedikit garam dan minyak goreng.
Kemudian tuangkan sedikit demi sedikit dalam wajan dadar anti lengket yang
telah panas.
*OMELET
Terbuat
dari telur kocok yang diberi bahan tambahan susu cair, sayuran, bahan sumber
protein. Sebagai penambah rasa, dibumbui garam, dan merica.Cara membuatnya,
kocok telur, garam, dan merica hingga lembut. Selanjutnya masukkan bahan
tambahan. Tuangkan adonan dalam wajan anti lengket, lalu tutup wajan. Masak di
atas api kecil hingga bagian bawahomelet mulai kering. Balik omelet, tutup
wajan. Masak kembali hingga sisi lainnya matang dan kering.
Adalah
telur ceplok yang dibuat dengan cara direbus. Caranya didihkan satu liter air
dalam panci stainless steel yang cekung. Tambahkan satu sendok makan
cuka, satu sendok makan minyak goring, dan satu sendok teh garam. Pecahkan
telur dalam sendok sayur lalu masukkan dalam air mendidih. Rebus telur hingga
tingkat kematangan yang diinginkan. Telur matang sempurna akan lepas dengan
sendirinya dari sendok sayur.
*TELUR PINDANG
Merupakan
telur bermotif abstrak. Umumnya disjikan dalam acara syukuran adapt jawa.
Manfaatkan campuran daun jambu, air teh dan kulit bawang merah untk mendapatkan
motif dan warna tersebut.Cara membuatnya, didihkan air, air daun jambu dan
kulit bawang merah. Masukkan telur hingga terendam air rebusan masak kembali
hingga air terserap dan motif terbentuk.
*SCRAMLED EGG
Scrambled
egg atautelur orak-arik ituterbuat dari campuran telur, susu cair, keju, dan
sedikit margarine yang dicairkan. Tampilannya bergumpal-gumpal dengan ukuran
yang tidak merata. Cara membuatnya kocok telur hingga lembut lalu tambahkan
bahan lainnya. Panaskann wajan anti lengket di atas api sedang. Lalu tuangkan
campuran telur, aduk hingga telur bergumpal-gumpal dan marang. Tingkat
kematangan sesuaikan selera.
*TELUR CEPLOK
Tingkat
kematangan bisa di sesuaikan dengan selera. Untuk membuatnya bisa dengan minyak
goreng atau margarine.Kalau di goreng di wajan biasa bentuknya tidak bagus tapi
sekarang sudah banyak wajan untuk membentuk telur dengan beragam bentuk. (dam)
Sumber:
Warta Kota
Ahad, 3 Juli 2011
